Tortellini z Sosem Grzybowym

Wiem, że pogoda nie sprzyja lepieniu tych małych pierożków – być może lepiej zjeść coś szybszego i lżejszego. Niemniej jednak ta propozycja świetnie nada się na wieczorne spotkanie ze znajomymi, gdzie wyłamanie się z grillowych potyczek zaowocuje mocno podbudowującymi achami i ochami. Sukces gwarantowany. Ponieważ wychodzę z założenia, że jak się bawić z przygotowaniem farszu – to raz a dobrze, zrobiłam go dwa razy więcej i na drugi dzień była powtórka.
Skorzystałam z przepisu z książki „Jak twórczo gotować? – Encyklopedia Kucharska”, chociaż muszę powiedzieć, że zrobiwszy ciasto wg książkowego przepisu raz… powróciłam do własnego. Delikatniejszego, szybciej się gotującego i… dającego się mrozić bez problemowo. Książkowe jest tradycyjnym ciastem makaronowym, przygotowanym z 30 dag mąki i 3 jajek (a ja zrobiłam z 40/4 – słusznie zresztą) – lekko twardawym i dla mnie zbyt dominującym w małych pierożkach. Natomiast sam farsz i bardzo prosty sos – są po prostu rewelacyjne. Dodam jeszcze, że na fotkach z serem i natką jest ciasto książkowe, a na tych bez (były… były w efekcie końcowym) to, które robię – bo dla nas jest lepsze. Zapraszam na prawdziwą ucztę.

 

Tortellini z Sosem Grzybowym

Ciasto:
50 dag mąki tortowej,
1 łyżeczka masła,
2 żółtka,
gorąca woda.

Farsz:
1 ugotowany filet z kurczaka,
6 dag świeżego, oczyszczonego szpinaku,
6 dag prosciutto,
1 jajko,
2 łyżki startego parmezanu,
1 łyżka śmietany (wzięta z przeznaczonej do sosu),
sól, pieprz.

Sos:
25 dag pieczarek,
3 łyżki masła,
500 ml kremówki,
4 łyżki startego parmezanu,
sól, pieprz.

Do podania:
starty parmezan,
posiekana natka pietruszki.

Na stolnicę przesiać mąkę i dodać masło. palcami dokładnie wymieszać. Dodać żółtka i powtórzyć dokładne mieszanie. Stopniowo wlewać gorącą wodę w takiej ilości, aby zagnieść jędrne i zwarte ciasto. Odłożyć na oprószonej mąką stolnicy przykrywając miską na ok. 30 minut.
W tym czasie zagotować 125 ml wody w małym rondelku, wrzucić umyty szpinak, przykryć i zostawić na 2-3 minuty. Odcedzić, dobrze odcisnąć i zmielić razem z mięsem i prosciutto. Dodać jajko, starty parmezan i śmietanę. Calość wymieszać bardzo dokładnie i doprawić solą i pieprzem.
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. W dużym rondlu rozgrzać masło i podsmażyć na nim pieczarkiu przez kilka minut, mieszając. Wlać śmietanę i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez 3 minuty. Dodać parmezan i gotować mieszając 1 minutę. Zdjąć z ognia i przykryć.

   Ciasto cienko rozwałkować i wyciąć krążki średnicy 5 cm. Nakladać farsz i uformować pierożki, dobrze dociskając brzegi. Końce pierożków zlepić ze sobą.

   W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem 1 łyżki oleju. Wrzucać partiami pierożki (2-3 partie), delikatnie zamieszać i od momentu wypłynięcia na wierzch gotować 1-2 minuty. Dokładnie odcedzić i wrzucić do sosu. Delikatnie przemieszać i całość podgrzać. Wyłożyć na talerze i posypać startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Tortellinis avec sauce aux champignons

Pâte:
500 g de farine
1 càt de beurre
2 jaunes d’oeufs,
l’eau chaude.

Farce:
1 filet de poulet cuit,
60 g d’épinards frais lavés
60 g de jambon cru (prosciutto par exemple),
1 oeuf,
2 càs de parmesan râpé,
1 càs de crème (destinés à être pris de la sauce)
sel et poivre.

Sauce:
250 g de champignons de Paris,
3 càs de beurre,
500 ml de crème,
4 càs de parmesan râpé,
sel et poivre.

Pour servir:
parmesan râpé,
persil haché.

Tamiser la farine sur la planche à pâtisserie et ajoutez le beurre. Bien mélanger avec les doigts. Ajouter l’oeuf et de répéter le dosage exact. Verser progressivement l’eau chaude pour un montant de pétrir la pâte est ferme et compacte. Couvrir le bol et mettre de côté pendant 30 minutes.
Pendant ce temps faites bouillir 125 ml d’eau dans une petite casserole, ajouter les épinards lavés, couvrir et laisser pendant 2-3 minutes. Égoutter, presser bien et moudre avec la viande et le prosciutto. Ajouter l’œuf, le parmesan râpé et la crème. L’ensemble du mixér soigneusement et assaisonner avec le sel et le poivre.
Nettoyer les champignons de Paris et couper en tranches. Dans une grande casserole chauffer le beurre. Frire les champignons pendant plusieurs minutes, en remuant. Verser la crème et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le parmesan et faites cuire en remuant 1 minute. Retirer du feu et couvrir.
Etaler la pâte finement et découper les disques 5 cm de diamètre. Farce et coller les bords. Les extrémités reliées ensemble, faisant tortellinis. Faire bouillir dans une grande quantité d’eau salée avec 1 cuillère à soupe d’huile. Jetez les tortellinis en lots (lots 2-3), remuez doucement, et après le départ, sur le dessus faire cuire 1-2 minutes. Bien égoutter et le jeter dans la sauce. Remuer délicatement et de la chaleur. Mettez sur les assiettes et saupoudrer de parmesan râpé et le persil haché.

Ewa

 

  • dodano: 17 czerwca 2011 21:04

    Tradycyjnie, w piatki mamy rybę, aleć okiem rzuciwszy w Twoją stronę, oceniwszy zawartość lodówki, pobiegłem (pojechałem) 500m na ryneczek (tylko wtorki, piątki) dokupiłem świeżego szpinaku i kilka pieczarek. Oczywiście takich małych form w życiu nie będę lepił – wyjątek stanowią kołduny z baraniną i uszka wigilijne – więc tradycyjne pierogi fi 8 cm. Osobiście, szpinak przelewam na sicie wrzątkiem. Jedzonko wyszło znakomite. Dzięki! pozdrawiam

    autor zbyszekusowski

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *